傳統蘋果派 Apple Pie

肥爸爸是土生土長的加拿大華僑. 他的廣東話曾被肥媽媽的媽媽笑話. 笑他發音奇怪. 而肥爸爸比較喜歡西式甜點. 那肥媽媽便弄了一個蘋果派給他. 蘋果派在國外是一種非常傳統而又受歡迎的甜點. 熱熱的蘋果派加上冰凍的香草味雪糕. 空氣中飄着陣陣的肉桂香 (Cinnamon). 派皮脆脆, 內裏蘋果香甜軟軟. 真是適合一家大小的甜點.

傳統蘋果派 Apple Pie

8" 派盤一個

派皮材料:

2 1/2 杯 中筋麵粉 (All Purpose Flour)
1/4 杯 糖
3/4 杯 無鹽奶油 (Unsalted Butter) 切粒, 分成 1/2 杯和 1/4 杯
3/4 茶匙 幼鹽 (Fine Salt)
1 隻 大蛋
3 - 4 湯匙 凍水

做法:

1. 將麵粉, 糖和鹽放入盤中混合.

2. 加入 1/4 杯奶油搓揉至奶油完全被麵粉吸收.

3. 把餘下 1/2 杯奶油搓揉入麵粉中直至奶油如綠豆般細粒.

4. 把蛋放在碗中打均勻, 加入 3 湯匙凍水.

5. 將蛋水倒入麵粉中, 用义攪拌. 用手輕輕把麵粉壓成糰.

(若麵粉過乾, 再加入 1 湯匙凍水.)

6. 麵糰分成 2 份 (以 6 成和 4 成比例) 放在 2 張保鮮膜上.

7. 包好的麵糰用手按壓成圓碟形.

8. 放入雪櫃 1 小時或可至 2 日.

(可放入冰格 Frozen 冷凍保存至 2 個月, 使用前一晚放入雪櫃回暖(Defrost).

餡料:

4 個 青蘋果

1/4 杯 無鹽奶油 (Unsalted Butter), 融化 (Melted)

3/4 杯 黃糖 (Brown Sugar), 分成 1/2 杯和 1/4 杯

3/4 茶匙 肉桂粉 (Cinnamon)

1/4 茶匙 肉豆蔻粉 (Nutmeg)

1/8 茶匙 羗粉 (Ginger)

1 隻 蛋

做法:

1. 青蘋果削皮, 切半再去核心.

2. 把青蘋果切成薄片.

3. 全部青蘋果片放入盤中, 加入 1/4 杯黃糖, 肉桂粉, 內豆蔻粉和羗粉混合.

4. 把麵糰從雪櫃拿出回暖若 5 - 10 分鍾.

5. 烤箱預熱至 425度F, 若 220度C.

6. 在大的麵糰放置在灑上些中筋粉的工作檯上, 上面再灑上些中筋粉.

7. 麵糰用桿麵棍壓成若 9 吋 大的圓形

8. 派皮輕輕放在派盤上.

9. 倒入 融化的無鹽奶油, 灑上 1 /2 黃糖.

10. 青蘋果一層一層疊滿. (如喜歡可再多灑上肉桂粉)

11. 另一份較細的麵糰如底皮般壓開若 8" 大的圓形.

12. 蓋在蘋果派上. 用义大力把派邊壓好把派皮封緊.

13. 用小刀切去在派盤四週多餘的派皮.

14. 把蛋打均, 在蘋果派刷上一層蛋汁.

15. 用小刀在派皮面上切開四大條和四小條氣孔.

16. 在派皮可隨意灑上一些幼糖和肉桂粉.

16. 放入己預熱的烤箱中烤 15 分鐘.

17. 烤箱溫度調整成 375度F, 若190度C 繼續烤 30 分鐘或直至派皮現金黃色.

18. 烤好的蘋果派可馬上或室温食用.

19. 剩餘的蘋果派用温鮮膜蓋好, 可存放室温一日或放置入雪櫃多至 4 天.

註:

1.桿壓派皮動作要迅速, 否則派皮融化那就很難處理.

2. 如派皮邊在烤箱中有燒點焦情況, 可把蘋果派拿出來用碭紙 (Alumimum Foil) 把派皮邊蓋好, 再放入烤箱繼續烤.