素食韓式泡菜 (第一試) Vegetarian Korean Kimchi

肥媽媽上兩個星期追了一齣韓劇。到週末時更要肥爸爸開車送一家大細到韓國超市買餸。選了一些韓式拉麵後馬上聯想起韓式泡菜。好可惜在市面出售的泡菜有蔥、蒜。更嚴重些內裏有生蝦或生魷魚等等。於是乎肥媽媽起了自製素食泡菜的想法。製作過程比想像中容易，而肥爸爸亦覺得泡菜配麵後好吃。這真是一個大大的驚喜！下次再嘗試加多一些合適的香料令味道更豐滿。

素食韓式泡菜

主材料:

 5 lbs    大紹菜
   1 杯    海鹽
      水    適量
 

做法:

1.把大紹菜切成四份，再切到菜頭硬的部份
2.放入大盤水中清洗乾淨再隔水
3.把鹽灑在每一片的菜葉上再放入一個大盤中
4.將剩下的海鹽加水倒入大盤，水量要剛好蓋過菜葉
5.靜待2 - 3 小時，大紹菜中的水份會慢慢流失
6.最後把大紹菜放入水中把鹽

 醬料:  

      2 條   紅蘿蔔
      1 個   韓式梨 (或大中國水晶梨)
1 1/2 杯   水
   1/4 杯   糯米粉
   1/8 杯   糖
      1 杯   韓國辣粉
   1/2 杯   素魚露   (肥媽媽用了 1/4 杯醬油 和1/4 杯水)
     1 tsp   羗粉  (可用 1" 大的新鮮羗磨成溶)
  1/4 tsp   芫茜粉 (Coriander powder)
   1/4 杯   蘋果溶  (Apple sauce)

做法:

1.紅蘿蔔和梨要切成條
2.糯米粉和水放入小鍋中用中火煮成粥，要邊煮邊攪拌
3.關火後加入糖再攪拌，倒入大盤中待涼
4.隔乾的紹菜再用手擠出多餘水份再切成段
5.把所有其它材料加入大盤中攪拌

6.加入.紅蘿蔔、梨和紹菜入大盤中用手攪拌，要令所有蔬菜沾上醬料.  (辣粉是會染色，要套上手套才好去接觸醬料)
7.放入盒中在桌上大力拍幾下把氣泡打出
8.放入雪櫃若 1 星期即可食用。放在室温若 3 天 (視乎室温有多高), 當在泡菜中聞到酸菜味即可表示發酵成功，可以食用。入雪櫃保存可達 6 星期

小貼示:
從雪櫃中大盒泡菜取出小量放在室温保存食用，這樣就不用等1 星期發酵時間而泡菜亦可安全存放，食完可從雪櫃拿出一些。