自製麵筋

肥媽媽自年輕時便是素食者. 麵筋自然是一種最要食材. 可惜在卡加利亞不容易買麵筋粉. 終於在 Carol 處找到這食譜. 真是感謝 Carol. 打點好小豬女和小牛仔午睡之後, 便在廚房試一試. 做好了的成功感真是沒法形容. 鼓勵大家也試一試.

自製麵筋 (肥媽媽做兩倍份量)

材料:
高筋麵粉300g,冷水190g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料倒入盆中攪拌搓揉10分鐘成為一個光滑不黏手的麵團
(務必揉搓10分鐘讓麵粉產生筋性)
2.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布鬆弛30分鐘
3.鬆弛好的麵團倒入清水,然後用手搓洗
4.反覆搓揉像洗毛巾一樣將白色的澱粉搓洗出來

5.洗出來乳白色的水不要倒掉,用大盆子裝起來備用做粉皮
6.繼續加入清水用手搓洗直到洗出來的水不再是乳白色為止
(約洗5-6次就差不多)此時的麵筋會像棉花狀是正常的 (肥媽媽次了 12 次)
7.洗好的麵筋用塑膠袋密封放冰箱冷藏至隔天
8.冷藏好會變成完整一團QQ有彈性的麵筋

9.將麵筋切成小塊放入鍋中用適量的油煎成膨脹金黃色即可
(煎的時候儘量分開,不然會互相沾粘.等2面都過了油就不會沾黏了)
10.不喜歡用油煎可以用水煮熟

肥媽媽把一半的麵筋做了一道餸. 跟肥爸爸邊吃邊讚麵筋好有質感, 好彈牙, 好Q.

自製粉皮

1.洗麵筋剩下的水靜置2-3小時後,將上方較清澈的水倒掉.
(不能全部倒完,約保留澱粉上方還有0.5cm高度左右的液體)
液體留的多寡會影響蒸出來粉皮的口感,留的多蒸出來比較軟
,但是不好操作拿取.留的少蒸出來比較Q,請自行斟酌
2.在不鏽鋼淺盤上均勻塗抹上一層油
3.用打蛋器將底部的澱粉與水攪拌均勻
(沉在底部的澱粉要稍微用一點力慢慢攪拌均勻)
4.攪拌好的麵糊到入抹油的鐵盤中約0.3cm厚
5.放入已經沸騰的蒸鍋中蒸10-12分鐘即可
(蒸好後可以將不鏽鋼淺盤放入冷水中讓底部迅速冷卻)
6.放涼後在蒸好的粉皮表面刷上一層油(才不會沾粘)

7.將粉皮從鐵盤上取出切成適當寬度的條狀即可
8.若有剩下的粉漿再依此程序完成即可

麻醬粉皮 (由於素食關係, 肥媽媽沒有加蒜頭)

材料:
粉皮1片,小黃瓜1條,紅蘿蔔(小)1/2條,蒜頭2顆,紅辣椒1支 (辣椒醬代替)

調味料:
芝麻醬1大匙,花生醬1/2大匙,冷開水1大匙,醬油1.5大匙,
蘋果醋1大匙,細砂糖1/2大匙,麻油1大匙

1.粉皮切成約0.3cm寬度的條狀,小黃瓜切細絲,紅蘿蔔切細絲,
蒜頭,紅辣椒切末
2.將所有調味料放入碗中混合均勻
3.調味料淋上粉皮+小黃瓜+紅蘿蔔攪拌均勻即可